手撕发票的开具涉及几个关键步骤：

1.办理营业执照和税务登记：首先，企业或个体户需要办理营业执照和税务登记，这是开具手撕发票的基础。

2.办理发票领购证：凭借税务登记证，办理发票领购证，这是领取手撕发票的凭证。

3.填写领购发票申请：使用发票领购证和领购人身份证填写领购发票申请，并办理手撕发票领购手续。

4.税务筹划方案：在金税四期之下，企业可以通过合理的税务筹划方案来开具手撕发票。例如，个体户核定征收，将无票支出及利润虚高的业务交由园区内新成立的个体户承接，申请个税的核定。此外，自然人代开也是一种方式，通过税收园区进行代开，综合税率可控制在一定范围内。

5.特定地区的流程：对于特定地区如成都，开具餐饮手撕发票的流程可能涉及特定的步骤或要求，但具体细节未在提供的搜索结果中明确说明。

6.注意事项：商家在领用手撕定额发票时，必须在发票上盖好发票专用章。手撕票不记名，金额固定，无开据日期，只需按消费金额撕下所需额度即可使用。

综上所述，手撕发票的开具涉及一系列的登记、申请和可能的税务筹划步骤，确保合法合规地进行经济业务证明和财务报销的依据。